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Il y a des trajectoires qui se dessinent au gré des rencontres et des passions profondes. Paolo Salvati a empreinté ce chemin.
Né en Maremme, une terre sauvage entre Rome et la Toscane, il a grandi au rythme des saveurs authentiques et des traditions culinaires italiennes. Les senteurs des herbes fraîches, la douceur des pâtes faites maison et la richesse des produits du terroir ont marqué son enfance. Dans la cuisine familiale, il observait, apprenait, goûtait, développant sans le savoir l’exigence du goût juste, celui qui réveille une émotion et laisse une empreinte indélébile.
Pourtant, son destin ne l’a pas immédiatement conduit derrière les fourneaux. Diplômé en ingénierie, Paolo a d’abord embrassé une vie d’engagement et de dévouement, passant 11 ans en tant que sauveteur en mer. Chaque mission l’a renforcé, lui inculquant des valeurs précieuses : rigueur, humilité, sens de l'honneur et une capacité à gérer l’instant avec une précision absolue. Seulement, au fond de lui, un autre feu brûlait, un appel plus intime et viscéral : celui de la cuisine, du partage et de la création.
Alors, il a osé troquer le large pour les fourneaux, et se lancer dans un voyage initiatique à travers la gastronomie aux côtés des meilleurs. Il a plongé dans l’excellence d’établissements tels que le restaurant étoilé Michelin "Tetedoie" à Lyon, pratiqué l’art de la cuisine généreuse au Mama Shelter, perfectionné son savoir-faire au Bellagio Ristorante en Irlande, à A Modo Mio à Aix-les-Bains, ou encore dans les prestigieuses tables de Málaga.
Tout grand chef porte en lui une histoire, un parcours fait d’explorations et de découvertes. Paolo Salvati est un aventurier du goût, un artisan des saveurs qui a parcouru le monde pour enrichir son art culinaire.
Chaque escale a laissé une empreinte, chaque expérience a nourri son savoir-faire, lui permettant de créer une cuisine qui relie les terroirs italiens aux techniques du monde entier.
Aujourd’hui, Paolo Salvati compose des plats où l’authenticité des saveurs de l’Italie rencontre l’exigence et la sophistication acquises au fil de son parcours.
Dans chaque mariage, chaque événement privé, il apporte bien plus qu’un repas : une exploration, une émotion, une invitation à voyager à travers les recettes. Une cuisine où l’Italie dialogue avec le reste du monde, sublimée par la passion d’un chef en quête d’excellence.
